作者：王巧玲（浙江科学技术出版社医学大众健康编辑部编辑）

来源：中国出版传媒商报

2013年是浙江科技社美食类市场图书全面发展的一年，这本《hello，早餐》可以说是前面几年策划经验的一个积累和沉淀。从2012年初开始约稿策划，到2013年7月上市，这本书前后历经一年多。在这其中，我们对书名、内容、章节设置都进行了多次调整。在上市之前，其实我们已经有预感《hello，早餐》会是一本比较有自己特点、会受比较高关注度的图书。但是书上市后的市场表现还是给了我们一个大大的惊喜。上市一月，《hello,早餐》的销量即破万，在当当的销量更是势如破竹，连续3个月位于当当网美食类图书排行榜的前三位，在短短的半年时间里，我们已经进行了6次重印，印刷册数已经达到5万册。

这本书作者的本意是想做成一本花样主食菜谱。但我们觉得虽然主食这个选题非常家常，看上去很多人都能阅读，但是缺少了一些亮点。而且仔细分析后发现，虽然主食五花八门，但是更多时候人们只把变化主食作为一个调剂，在南方，更多家庭该还是会选择白米饭。于是这个看似热闹的选题缺少了一个让读者主动掏钱的促发点。

相反地，通过对作者的微博反馈的分析和对周围人的调查，我们发现，人们对早餐的关注度远远大于中餐和晚餐。这也许跟大家一直提倡的“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少”的观念不无关系。虽然目前很多人生活、工作紧张，但是对于早餐都存在一个憧憬；对于有孩子的家庭，早餐更是重中之重，如何为自己的小孩变着花样做早餐对于全职妈妈或已经成为爷爷奶奶、外公外婆的人来说，永远是每天一大操心的事情。

于是，我们建议作者重新调整书稿，加入早餐的元素，策划成一本百变早餐食谱。妙的是，我们的这个提议也很符合作者的心意，因为每天的早餐也是作为妈妈的她每天首要操心的事情。作为营养师的她，还为每一道早餐都做了水果、辅食、饮料的搭配，让这本早餐有了自己鲜明的特色，既丰富多彩，又营养健康；详细的操作和简便易得的食材也使得这本书上市后大受读者好评。

我想这本书畅销的根本原因还是这本书做到读者心里去了，可以说是抓住了读者买书的促发点。当然，也绝对离不开我们市场部的大力推广。

美食类板块一直是生活类板块中比重较大的一个部分，随着最近几年养生书市场份额的萎缩，目前美食类图书已经成为生活类图书中份额最大的一个种类。俗话说，“民以食为天”，无论读者年龄、社会背景，吃饭问题永远是一个重要话题。美食这个选题在什么时代、在什么媒体平台上都不会过时，只不过是要怎么做，做什么方面的问题。最近这几年美食书的销售势头逐年上升，但是同时也出现了竞争日趋激烈、同质化趋势越来越严重的问题。如何做出一本有自己特色、有自己定位、具有坚强生命力的图书，是每一个市场图书编辑都要考虑的问题。

目前大众生活方式也在进行慢慢的转变，厨房的条件也越来越好；人们对食物也有了更高的要求，不仅要美味，更要健康、天然。我想可能会有越来越多的人回归家庭，制作美食。美食不再是简单的饱腹的行为，还是一种心灵的放松和回归。这就要求编辑对图书的品质和细节制作有更加高的要求。未来，西餐、烘焙、亲子、手作怀旧美食都是很有潜力的领域。但是能否成为畅销书除了书本身的质量，更加重要的是时机。